Tan útiles como agradables, las comidas marcan el ritmo de los días a bordo. Su preparación, en cambio, puede convertirse en todo un reto. Sin comercios cerca, a veces sin horno, y todo en un espacio reducido y en movimiento: ¡las condiciones no siempre son ideales! Para deleitar a tus invitados cocinando con gusto, TEMO te propone cinco recetas cuidadosamente seleccionadas, fáciles de preparar incluso en las cocinas de barco más rudimentarias.
Las ventajas del TEMO·450 para cocinar a bordo.
Ligero, eficiente y fácil de manejar, tu motor electroportátil TEMO·450 también te facilita la cocina a bordo. No, tampoco sirve como batidora eléctrica para preparar una buena mayonesa. En cambio, con una auxiliar equipada con un TEMO·450, las tareas de avituallamiento se convierten en un juego de niños.
¿Falta un manojo de perejil? Ningún problema. Se vuelve a tierra, y con una sonrisa.
El ceviche o la receta que refresca.
Hace calor y la pesca ha sido buena. ¿Y si ponemos un poco de exotismo en nuestros platos?
El remedio para una tripulación de 6 personas:
- Vacía y saca los filetes de 3 pescados recién pescados y córtalos en láminas
- Añade el zumo de 2 limas + 2 cebollitas frescas picadas + una cucharada de cilantro picado + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal y pimienta
- Deja reposar de 30 minutos a 2 horas antes de degustar con unas hojas de ensalada verde, patatas o boniatos cocidos en agua, o una rebanada de pan tostado
| Nota: algunos pescados, como la caballa, contienen de forma natural parásitos que se eliminan con la cocción o la congelación... una solución poco práctica en el mar. Por eso, conviene optar por pescados como la dorada, el mahi-mahi, la lubina o el bacalao, y por un tiempo de maceración más largo. |
El pan de barco o la receta que reconforta.
Después de unos días en el mar, solo te queda pan duro o biscotes sin sabor. ¡Ha llegado el momento de hacer tu propio pan!
El remedio para un pan grande:
- En zonas templadas, templar 40 cl de agua en un cazo a fuego lento o al sol. En zonas tropicales, basta con agua a temperatura ambiente
- Verter en un bol 3 cucharadas de esa agua + 1 cucharadita de azúcar + 1 sobre (8 g) de levadura de panadero deshidratada
- Cuando la mezcla de agua + azúcar + levadura forme una ligera espuma, verterla en una ensaladera con 500 g de harina (T55 o una mezcla T55 + T150) y añadir el agua restante del cazo + 1 cucharadita de sal fina
- Mezclar con la punta de los dedos y amasar enérgicamente durante 10 minutos. Espolvorear harina si es necesario. Tras esta etapa, la masa debe tener una textura flexible y elástica
- Dejar reposar en una ensaladera cubierta con un paño húmedo, en un lugar templado y protegido de corrientes de aire
- Cuando la masa haya duplicado su volumen (de 1 a 2 horas según la temperatura ambiente), volver a amasar, formar una bola y colocarla en su soporte de cocción
Cocción en cazuela: engrasar el fondo y los lados. Colocar la masa dentro, cubrir con la tapa sin la válvula y dejar cocer 30 minutos a fuego lento. Si es necesario, elevar la cazuela con una placa. Dar la vuelta al pan con cuidado usando una hoja fina y cocer el otro lado.
Cocción al horno: unos 40 minutos a 200°C.
| Nota: el pan está cocido cuando suena hueco al golpearlo. Dejar reposar una hora antes de degustarlo. |
Las patatas en cazuela o la receta que calienta.
Hace fresco, hay humedad y el mar está movido. La tripulación necesita calor y consuelo.
El remedio para 6 marineros tiritando:
- Pelar y cortar en trozos 9 patatas grandes y 2 cebollas
- Sofreír la cebolla en el fondo de una cazuela con un chorrito de aceite de oliva
- Añadir rodajas gruesas de chorizo, las patatas, sal (muy poca, el chorizo ya es salado), pimienta y un poco de agua
- Dejar cocer tapado 20 minutos a fuego lento. Remover regularmente
- Servir y disfrutar caliente
| Nota: Esta receta admite infinitas variaciones, con salchicha ahumada, salchichón al ajo, panceta ahumada y otras carnes fáciles de conservar. |
El one pot pasta o la receta más rápida.
En regata o navegando de ceñida, cuando llega el hambre hay que calmarla rápido y de forma duradera.
El remedio para una tripulación de 3 a 4 hambrientos:
- En una cazuela grande, olla o recipiente con tapa, sofreír una cebolla y un diente de ajo picados en un fondo de aceite de oliva
- Añadir una lata de 400 g de salsa boloñesa, 850 g de agua y 300 g de pasta. La pasta debe quedar cerca de la superficie del agua, pero sumergida
- Cubrir y cocer a fuego medio hasta la completa absorción del agua de cocción (unos 20 a 25 minutos), removiendo regularmente.
| El plus: esta cocción evita las maniobras arriesgadas de escurrir la pasta con oleaje. Vigilar y adaptar el tiempo de cocción según la cantidad y la variedad de pasta. |
El crumble de manzana sin horno o el postre de fiesta.
El contexto: Se acerca una comida de celebración: una bonita ocasión para lucirse en la cocina.
El remedio para 6 golosos:
- Dorar en una sartén 6 manzanas peladas y cortadas en trozos + 2 cucharadas de azúcar + una nuez de mantequilla. Añadir canela en polvo y/o un chorrito de limón. Cuando empiecen a dorarse y a compotar, retirarlas a una fuente
- Trabajar con la punta de los dedos 50 g de harina + 50 g de almendra molida + 50 g de trigo sarraceno + 20 g de copos de avena + 50 g de azúcar + 60 g de mantequilla y una pizca de sal hasta que la mezcla tenga una textura arenosa
- Espolvorear la masa en una sartén seca a fuego medio, durante unos quince minutos, removiendo regularmente
- Cuando la masa esté dorada sin quedar demasiado oscura, verterla sobre las manzanas y degustar.
¿Repetimos un poquito?
Si estas recetas te han abierto el apetito, invierte en Le Guide de la Cuisine à bord de Michèle Meffre o en Le Crabe tambouille sans four de Christine Jimenez-Mariani. Estos libros están llenos de trucos que facilitarán la intendencia a bordo.
Dulce, salado y, sobre todo, convivencia: la cocina a bordo está en el corazón de la vida en el mar. Ya sea para un pícnic durante una jornada de navegación o para las comidas de una larga travesía, lo importante es convertirlo en un momento de placer, tanto en la preparación como en la degustación. ¿El secreto? Equípate con un TEMO para tus trayectos en auxiliar y deja volar tu sentido común y tu inspiración.
Y tú, ¿cuál es tu receta favorita a bordo de tu barco?
De la idea al producto: el proceso industrial del TEMO·450
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